Николай Янков е роден на 28 юни 1999 г. Висок е 176 см и тежи 70 кг. Играе като дефанзивен халф. Юноша е на „Етър”, с който през 2011 г. е избран сред най-добрите в страната в своята възраст. Преминава в Академия „Литекс”, после играе в „Литекс”, има 1 мач за ЦСКА, отново е в „Литекс” и за последно в „Хебър”.
От 7 юли 2021 г. Николай Янков е футболист на “Етър” (Велико Търново).
